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会泡茶的人都应该知道的4大茶道知识

返回列表 来源:润兴 浏览:- 发布日期:2017-09-21 17:24:00【

一杯好茶,深蕴优雅,静心凝神。茶叶好茶才好,但沏茶的水质、温度、时间及比例,无一不影响茶的色泽、香气和味道。

水质

好水方可配好茶,水影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和泉阳泉泡茶专用矿泉水。

茶水比

通常来讲,茶水比因所选茶叶的种类及喝茶者的喜好有所不同。绿茶的茶水比一般以1∶50为宜,如150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍,即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。

水温

一般来说,适宜的冲泡温度能使茶充分发酵,发酵程度较低的茶,水温不能太高,尤其是不发酵的绿茶,如西湖龙井、碧螺春等,用80℃~85℃的矿泉水冲泡即可。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶,适合用煮沸的泡茶专用水多次冲泡。而红茶是全发酵茶,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出,最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶,以普洱茶为代表,冲泡时也要用100℃的沸水。

冲泡时间

时间短了茶香未出,长了则芳香挥散,时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关。绿茶的冲泡时间一般为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡时可以先用1/4的水润茶,过20秒或半分钟再冲水饮用。红茶的冲泡时间以3~5分钟为佳,一般为2~3次即可。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。普洱等黑茶,第一次冲泡时要用10~20秒钟快速洗茶,既能滤去茶杂质,还能使后续泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间一般2~3分钟为佳。

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